Bodegas Tradición

Bodegas Tradición nasceu com o objetivo principal de respeitar e valorizar os nobres xerez velhos e aguardentes de Jerez, através da utilização dos procedimentos tradicionais de produção que tanta fama deram à nossa denominação durante séculos .

O lançamento deste projecto surge da vontade de dar continuidade à tradição familiar de uma das adegas mais antigas de Jerez, com mais de trezentos e cinquenta anos de história. As nossas origens estão ligadas à lendária marca CZ – contracção dos apelidos Cabeza de Arnada e Zarco – considerada a mais antiga de Jerez.

Com a nossa contribuição, procuramos devolver o Xerez ao seu devido lugar entre os Grandes Vinhos do Mundo. Confiamos que, através do respeito pelas tradições e métodos de criação ancestrais, podemos alcançar a melhor qualidade e carácter possível para os nossos produtos.

Queremos transmitir, aos conhecedores e fãs, o que podem encontrar numa garrafa de vinho Xerez. Queremos que você testemunhe o legado e a sabedoria que temos em nossa terra. Queremos que o trabalho de gerações que encontramos numa garrafa de Xerez seja apreciado e respeitado onde quer que possamos chegar.

A estrutura de Jerez

Para além da sua história e da evolução da viticultura, da vinificação e do envelhecimento de acordo com as alterações do ambiente, existem muitos outros factores que fazem do Vinho Xerez um vinho único no Mundo.

Localização geográfica: Marco de Jerez está localizado na província de Cádiz, a sudoeste da Península Ibérica. A influência do Oceano Atlântico, do Rio Guadalquivir, do Rio Guadalete e da Serra de Cádiz são fundamentais para compreender a singularidade dos nossos vinhos.

Devemos diferenciar geograficamente dois conceitos: área de produção e área de criação. O primeiro é aquele onde podem ser cultivadas as vinhas que produzirão frutos aptos para a produção de vinho, são as seguintes: Jerez, El Puerto, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Chiclana, Puerto Real, Rota e Lebrija (esta em Sevilha ). A área de reprodução limita-se aos municípios de Jerez, El Puerto e Sanlúcar.

Embora o cultivo da vinha se estenda amplamente, as áreas de cultivo limitam-se às localidades de Jerez, El Puerto e Sanlúcar.

A orografia refere-se ao relevo da paisagem, neste caso formada por colinas suaves, que facilitam a exposição das vinhas à luz solar e ao movimento do vento, à composição do terreno, geralmente com elevado teor de carbonato de cálcio e chamadas de “albarizas” por sua cor branca. Existem mais dois tipos de terrenos no enquadramento, o de areia, nas zonas costeiras e que costuma produzir bom moscatel, e o de lama, nos vales, que costuma ser bom para uvas.isso dará vinhos mais gordos.

Vinhas Palomino em solo muito branco de “Albariza”

A uva

Todos estes factores fazem com que exista uma série de castas que conseguiram adaptar-se melhor ao ambiente para produzir os melhores frutos. As variedades permitidas pelo Conselho Regulador do D.O. Jerez e Manzanilla são os seguintes: Palomino Fino, Moscatel e Pedro Ximenez. O primeiro deles, Palomino, é a “rainha” do Xerez seco, enquanto os outros dois são tradicionalmente utilizados para vinhos doces.


Mas além dos factores naturais que vimos, há uma série de factores humanos que fazem destes vinhos algo muito especial, único no mundo. O envelhecimento do Xerez é fundamental para os diferenciar, a sabedoria ancestral dos enólogos para levar um vinho à sua expressão máxima através do “Sistema Solera e Criaderas”.

Preparação de vinhos Jerez

A Vinha:

Para começar esta secção, olhamos para a vinha, a base de todo bom vinho. A vinha foi cuidada durante todo o ano para que a videira tenha água, esteja sã para poder amadurecer bem as uvas, esteja bem podada para poder produzir os melhores frutos possíveis e na quantidade óptima, enfim, o viticultor trabalhou duro e você está prestes a ver o fruto do seu trabalho.

Vinificação:

No final de agosto ou início de setembro começa a vindima, é uma época quente em que as uvas já atingem a plena maturidade e o teor de açúcar e acidez é ideal para a produção dos nossos vinhos. Após a colheita, as uvas são levadas às adegas para seleção e prensagem. Os provenientes de melhores vinhas serão aproveitados para os melhores vinhos, normalmente, deixando escorrer o “mosto de gema” (conhecido como “lágrima” noutras zonas), ou seja, obtendo o mosto das uvas sem o ter submetido a pressão hidráulica Simplesmente devido à pressão do seu próprio peso. Este mosto é o mais puro, elegante e aromático de todos e será utilizado para o envelhecimento de vinhos de altíssima qualidade. Após esta primeira fase, prensaremos suavemente as uvas para obter um mosto muito bom que certamente servirá para envelhecer vinhos finos. Os mostos obtidos em prensas normais serão utilizados, maioritariamente, para o envelhecimento dos vinhos Oloroso.

Após a fermentação do mosto em vinho, devido à transformação dos seus açúcares em álcool, temos um vinho (em Jerez ainda é conhecido como “musto”) com 12-13% de álcool e vamos deixá-lo clarificar no tanque no chamado “deslío” – queda das borras de fermentação para o fundo do tanque, normalmente no final de Dezembro – para proceder à sua 1ª classificação. É aqui que começam as grandes diferenças com o resto dos vinhos do mundo.

Nesta primeira classificação no tanque, o gestor da adega ou “capataz”, em conjunto com o enólogo, utilizando a sua capacidade de degustação e o seu nariz, decidirão o tipo de envelhecimento que o vinho necessita. Se acharem que o vinho é sutil, elegante e leve, irão utilizá-lo para envelhecer como Fino (como Manzanilla em Sanlúcar); Porém, se o que encontrarem for um vinho mais encorpado, aromático e poderoso, irão utilizá-lo para envelhecer como Oloroso.

Fortificação:

E, a seguir, vem uma parte muito importante na vinificação dos Vinhos Xerez, a fortificação. Fortificar um vinho é adicionar álcool de origem vínica para obter um teor alcoólico mais elevado. A origem desta prática parece residir na antiga necessidade de estabilizar os vinhos para que pudessem viajar sem problemas, mas hoje faz parte do legado de sabedoria que permite o envelhecimento dos vinhos Xerez.

Desta forma, os vinhos que se destinavam ao Fino (ou Manzanilla) serão fortificados ou “cabeçados” de 12-13 graus a 15,5; Neste ponto alcançamos o ambiente ideal para que as leveduras “flores” continuem a proliferar.

O que é a “Flor”? É uma colónia de vários tipos de leveduras que se estabelecem naturalmente na superfície dos vinhos Xerez (provêm das uvas da vinha) e que se alimentarão do vinho para o transformar e dar-lhe um carácter único. É responsável pelos chamados vinhos “envelhecidos biologicamente” (Finos e Manzanillas), bem como pelos amontillados. Devido às condições de humidade e temperatura que estas leveduras necessitam para viver, os Finos são tradicionalmente produzidos em El Puerto e os Manzanillas em Sanlúcar, enquanto em Jerez este tipo de vinho só foi criado recentemente e o seu carácter é muito diferente do produzido. em áreas costeiras.